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本人很愛吃茄子.但苦於茄子料理作工繁複費時
要炸再炒.做出來的茄子都因吸油過多.不符合健康原則
最近試了幾次.加以參考旁人經驗.做出簡單又不油的茄子料理
材料
茄子
麵粉
醬油膏或豆瓣醬
肉末（少許.無也可）
蒜泥(參考我做大蒜麵包那篇的大蒜醬.煮菜用的不用那麼碎)
香菇（泡過.切小碎丁）
九層塔
做法
茄子洗淨切三公分左右.泡麵粉水.茄子先泡過麵粉水.放進油鍋炸比較不會吃油.這很重要.除非你想吃油膩膩的茄子這個步驟就可以省略
起油鍋.放進茄子
炸到茄子變色
撈起瀝乾
炸茄子的油鍋把油倒掉（不用清洗.利用餘油）.
放進蒜泥爆香
加進肉末和香菇丁翻炒至焦香
倒入茄子翻炒一下（因為茄子已熟所以不要翻炒太大力以免茄子變得稀爛）.
加進醬油膏悶煮一分鐘讓醬汁入味
最後熄火放進幾葉九層塔即可起鍋
這道菜趁熱吃香味四溢好入口.放涼吃味道也不錯.
如有吃辣.醬油膏可以改成豆瓣醬.味道更讚.
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